{"id":10144,"date":"2026-07-30T15:18:43","date_gmt":"2026-07-30T20:18:43","guid":{"rendered":"https:\/\/editorial.udenar.edu.co\/?p=10144"},"modified":"2026-07-30T15:18:43","modified_gmt":"2026-07-30T20:18:43","slug":"procedimientos-de-tecnologia-de-carne-2da-edicion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/editorial.udenar.edu.co\/?p=10144","title":{"rendered":"Procedimientos de tecnolog\u00eda de carne 2da edici\u00f3n"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-10146 alignleft\" src=\"https:\/\/editorial.udenar.edu.co\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Procedimiento-carne-2-edicion.png\" alt=\"\" width=\"336\" height=\"462\" \/>Autores; Henry Jurado G\u00e1mez; Efr\u00e9n Guillermo Insuasty Santacruz; Carlos Alberto Jojoa Rodriguez<\/p>\n<p>El presente texto es el resultado de las actividades realizadas por los autores como docentes en la Universidad de Nari\u00f1o, con el objetivo de fomentar un conocimiento profundo sobre las ciencias de la carne. Se apoya en los avances m\u00e1s recientes del sector, actualizando conceptos y explorando nuevas formas de producci\u00f3n y productos innovadores.<\/p>\n<p>La industria c\u00e1rnica es un componente esencial en la nutrici\u00f3n de los hogares colombianos, que muestra un aumento en el consumo de este tipo de productos, lo que incentiva la generaci\u00f3n de emprendimiento en esta \u00e1rea. Por ello, el presente texto busca ser una gu\u00eda y camino a seguir en el conocimiento y elaboraci\u00f3n de diferentes productos c\u00e1rnicos, as\u00ed como la evaluaci\u00f3n de las caracter\u00edsticas de la materia prima (carne), que facilite el proceso de manejo yelaboraci\u00f3n de los derivados c\u00e1rnicos. Asimismo, se abordan aspectos<br \/>\nfundamentales como los factores de mercadeo, comercializaci\u00f3n y las normativas legales pertinentes, que son cruciales para el desarrollo exitoso de latecnolog\u00eda de carnes.<\/p>\n<p>Los autores esperan que este texto sea un recurso valioso que contribuya al desarrollo del sector c\u00e1rnico, ofreciendo herramientas pr\u00e1cticas y conocimientos actualizados que faciliten tanto la producci\u00f3n, procesamiento, elementos de mercadeo, comercializaci\u00f3n y normatividad en este campo.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Tama\u00f1o:\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0Formato:\u00a0 Digital e Impreso\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0Paginas: 242<\/p>\n<p>A\u00f1o:\u00a0 2025\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0ISBN:\u00a0 \u00a0 \u00a0 978-628-7771-96-3\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0Valor:\u00a0 <a href=\"https:\/\/sired.udenar.edu.co\/17544\/1\/17544.pdf\">Descarga Gratuita<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Autores; Henry Jurado G\u00e1mez; Efr\u00e9n Guillermo Insuasty Santacruz; Carlos Alberto Jojoa Rodriguez El presente texto es el resultado de las actividades realizadas por los autores como docentes en la Universidad de Nari\u00f1o, con el objetivo de fomentar un conocimiento profundo sobre las ciencias de la carne. 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