{"id":4551,"date":"2021-06-21T17:12:22","date_gmt":"2021-06-21T22:12:22","guid":{"rendered":"https:\/\/editorial.udenar.edu.co\/?p=4551"},"modified":"2021-10-26T16:39:54","modified_gmt":"2021-10-26T21:39:54","slug":"procedimientos-de-tecnologia-de-carnes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/editorial.udenar.edu.co\/?p=4551","title":{"rendered":"Procedimientos de Tecnolog\u00eda de Carnes"},"content":{"rendered":"<p><strong><a href=\"https:\/\/editorial.udenar.edu.co\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/proced-de-tec.-carne.png\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-4552 alignleft\" src=\"https:\/\/editorial.udenar.edu.co\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/proced-de-tec.-carne.png\" alt=\"\" width=\"141\" height=\"187\" \/><\/a>Autores: <\/strong>Henry Jurado G\u00e1mez; Efr\u00e9n Insuasty Santacruz<\/p>\n<p>El presente texto es fruto de las actividades realizadas por los autores como docentes de la Universidad de Nari\u00f1o con el fin de incentivar el conocimiento sobre las ciencias de la carne. Para ello, este texto se apoya en los \u00faltimos avances del sector, por lo que se necesita actualizar los conceptos y determinar las nuevas formas de producci\u00f3n, al igual que los nuevos productos. La industria c\u00e1rnica es un componente esencial en la nutrici\u00f3n de los hogares colombianos, que muestra un aumento en el consumo de este tipo de productos, lo que incentiva la generaci\u00f3n de emprendimiento en esta \u00e1rea. Por ello, el presente texto busca ser una gu\u00eda y camino a seguir en el conocimiento y elaboraci\u00f3n de diferentes productos c\u00e1rnicos, as\u00ed como la evaluaci\u00f3n de las caracter\u00edsticas de la materia prima (carne), que facilite el proceso de manejo y elaboraci\u00f3n de los derivados c\u00e1rnicos. El texto se divide en dos secciones, dos cap\u00edtulos para la primera y cuatro para la segunda; que buscan entregar un documento completo sobre las caracter\u00edsticas de calidad y manejo de la materia prima que se recepciona para producir diferentes tipos de carne y sus derivados. Al igual que la aplicaci\u00f3n de t\u00e9cnicas y procedimientos en la elaboraci\u00f3n de diferentes productos de la industria c\u00e1rnica. Los autores esperan que este texto sea de gran ayuda para estudiantes, profesores, productores y comunidad en general que est\u00e9n interesados en la producci\u00f3n de carne y sus derivados.<\/p>\n<table width=\"100%\" align=\"center\">\n<tbody>\n<tr>\n<td>Tama\u00f1o: 21 x 27 cm<\/td>\n<td>Formato: Impreso y Digital<\/td>\n<td>P\u00e1ginas: 143<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>A\u00f1o: 2021<\/td>\n<td>ISBN: 978-958-5123-57-1 (Impreso)<\/p>\n<p>ISBN: 978-958-5132-58-8 (Digital)<\/td>\n<td>Valor: 30.000<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Autores: Henry Jurado G\u00e1mez; Efr\u00e9n Insuasty Santacruz El presente texto es fruto de las actividades realizadas por los autores como docentes de la Universidad de Nari\u00f1o con el fin de incentivar el conocimiento sobre las ciencias de la carne. Para ello, este texto se apoya en los \u00faltimos avances del sector, por lo que se [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":4552,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[68],"tags":[],"class_list":["post-4551","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-libros-del-ano-2021"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/editorial.udenar.edu.co\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4551","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/editorial.udenar.edu.co\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/editorial.udenar.edu.co\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/editorial.udenar.edu.co\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/editorial.udenar.edu.co\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=4551"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/editorial.udenar.edu.co\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4551\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5832,"href":"https:\/\/editorial.udenar.edu.co\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4551\/revisions\/5832"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/editorial.udenar.edu.co\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/4552"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/editorial.udenar.edu.co\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=4551"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/editorial.udenar.edu.co\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=4551"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/editorial.udenar.edu.co\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=4551"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}