Autores; Henry Jurado Gámez; Efrén Guillermo Insuasty Santacruz; Carlos Alberto Jojoa Rodriguez

El presente texto es el resultado de las actividades realizadas por los autores como docentes en la Universidad de Nariño, con el objetivo de fomentar un conocimiento profundo sobre las ciencias de la carne. Se apoya en los avances más recientes del sector, actualizando conceptos y explorando nuevas formas de producción y productos innovadores.

La industria cárnica es un componente esencial en la nutrición de los hogares colombianos, que muestra un aumento en el consumo de este tipo de productos, lo que incentiva la generación de emprendimiento en esta área. Por ello, el presente texto busca ser una guía y camino a seguir en el conocimiento y elaboración de diferentes productos cárnicos, así como la evaluación de las características de la materia prima (carne), que facilite el proceso de manejo yelaboración de los derivados cárnicos. Asimismo, se abordan aspectos
fundamentales como los factores de mercadeo, comercialización y las normativas legales pertinentes, que son cruciales para el desarrollo exitoso de latecnología de carnes.

Los autores esperan que este texto sea un recurso valioso que contribuya al desarrollo del sector cárnico, ofreciendo herramientas prácticas y conocimientos actualizados que faciliten tanto la producción, procesamiento, elementos de mercadeo, comercialización y normatividad en este campo.

Tamaño:                                     Formato:  Digital e Impreso                                                                                   Paginas: 242

Año:  2025                                 ISBN:      978-628-7771-96-3                                                                               Valor:  Descarga Gratuita