Autores: Julio César Rivera Barrero; Efrén Guillermo Insuasty S.

El presente libro  ofrece Los conocimientos  básicos de la industrialización de leches que abarcan en cada capítulo desde la calidad inicial de la materia prima, hasta productos especializados como postres y helados, sin descuidar la elaboración de quesos, cremas, mantequillas, dulces y subproductos de amplio consumo en Colombia. Los Autores han plasmado en este texto su experiencia tanto docente como profesional en el área de producción y procesamiento de leches.